食材准备
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克
红烧鱼块
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
鱼块放料酒，盐，葱姜汁，生粉腌制。锅烧油炸致金黄。锅留少许油，下姜，蒜，辣椒面炒香，加适量水，酱油白糖，鱼下锅闷，收汁放青红椒，出锅放葱花即可。
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